Previamente a la creación de Colomé El Arenal Single Vineyard Malbec 2019, existieron numerosas y minuciosas instancias de elaboración, desde el cuidado exhaustivo en el viñedo hasta la etapa final de crianza en barricas. Todo el proceso enológico estuvo a cargo del enólogo francés Thibaut Delmotte, quien acompaña a la familia Hess desde hace 16 cosechas. Actualmente, Colomé se ha transformado en una de las bodegas más reconocidas del norte argentino y en una de las pioneras en prácticas biodinámicas y trabajos relacionados con el cuidado del entorno. Para la creación de este vino, Delmotte programó la cosecha para los últimos días del mes de marzo, anticipándose levemente a fin de evitar excesos en la concentración. Para esta tarea se utilizaron cajas de apenas 12 kilogramos, buscando evitar cualquier tipo de deterioro en los racimos. Luego de un traslado inmediato a bodega, las uvas fueron sometidas a un proceso de fermentación de 22ºC a 23ºC. Para la fase de crianza – vital para el perfeccionamiento de los taninos – se reemplazaron las tradicionales barricas de 225 litros por barricas de roble francés Vicard Generation 7 Symétrie, diseñadas para proteger la estructura y la complejidad aromática del vino.

Fundada en 1831 y reconocida por ser la bodega de producción estable más antigua de la Argentina, Colomé se destaca entre los establecimientos vitivinícolas más prestigiosos de nuestro país. Su historia moderna comenzó en 1998, tras la visita de Donald Hess a la provincia de Salta. A una altitud de 2.600 metros sobre el nivel del mar, Donald y su esposa Úrsula, quedaron impactados por la majestuosidad del paisaje y por el potencial enorme que ofrecían unos viñedos a los que denominaron “de altura”. Este tipo de vitivinicultura, del cual los Hess resultaron pioneros, no se distingue sólo por la altitud inusual de las viñas sino también por los desafíos que supone plantar y hacer crecer vides en geografías tan particulares. Una de las características más distintivas de Colomé es su relación de armonía con la naturaleza, apostando desde hace años a una producción genuinamente sustentable. Con muchas cosechas a cuestas, la conducción enológica se encuentra actualmente a cargo de Thibaut Delmotte, uno de los winemakers más conocedores del terroir salteño. Para la elaboración de sus vinos, Colomé cuenta con 4 fincas: La Brava, Colomé, El Arenal y Altura Máxima, ubicada a 3.111 metros sobre el nivel del mar.